Ny mamy voajanahary indrindra dia ahitana sokajy roa: ny alikaola siramamy (toy ny sorbitol sy erythritol) ary ny alikaola tsy-siramamy (toy ny glycosides steviol sy mogrosides). Izy ireo dia miavaka amin'ny kalôria ambany sy ny glycemika ambany, saingy tokony hohalavirina ny fihinanana tafahoatra.
Koa satria matetika ampiasaina ny siropia vita amin'ny varimbazaha, dia ambany noho ny an'ny sucrose izy io, ka tsy tokony hampiasaina betsaka. Amin'ny ankapobeny dia tsara ny manolo ny 1/4 amin'ny sucrose. Amin'ity tranga ity, 1,5 kilao ny siramamy azo hanoloana ny 1 kg ny sucrose. Rehefa ampiasaina miaraka ny siropia sucrose sy starch, dia ho tsara kokoa ny firafitry ny gilasy, ary manana tombony amin'ny fisorohana ny fahasimban'ny kalitao mandritra ny fitahirizana sy ny fitaterana. Ny hamamiana dia misy fiantraikany amin'ny karazana na ny habetsahan'ny akora hafa. Ny ankamaroan'ny gilasy sorbet, sherbet, na voankazo misy ranom-boankazo dia mihena ny hamaminy noho ny asidra, noho izany dia ilaina ny manampy mamy mifanaraka amin'izany. Ho an'ny vokatra misy kakao na ranom-boankazo mamy, izay manana tsiro mangidy mahery, dia tsara ny mampitombo ny habetsahan'ny sucrose amin'ny 2% hatramin'ny 3% raha oharina amin'ny gilasy mahazatra. Fanampin'izany, ny fanazaran-tena dia naneho fa ny fampidirana sira 0,5% (mifototra amin'ny votoatin'ny siramamy) amin'ny vahaolana siramamy 20% dia mamokatra mamy matanjaka indrindra. Ho an'ny ronono tsy matavy -, ny sira, amin'ny fatrany kely, dia mety hampitombo ny hamaminy, fa ny be dia be no mampihena azy. Mba hanatsarana ny tsirony, hampitombo ny karazany, na hampihenana ny vidiny, dia misy mamy maro toy ny tantely, saccharin, cyclamate, meringue, stevia, ary aspartame ampiasaina miaraka. Ny siramamy dia eo amin'ny antsasany amin'ny fitambaran'ny solids amin'ny akora gilasy, anisan'izany ny laktose avy amin'ny ronono. Amin'ny maha-mamy azy, ny siramamy dia misy fiantraikany amin'ny fiovaovan'ny dingana mitohy ary, amin'ny lafiny iray, dia misy fiantraikany amin'ny haben'ny kristaly gilasy sy ny kristaly ny laktose amin'ny gilasy mangatsiaka.
Araka ny Baidu Encyclopedia, ny mamy voajanahary dia manondro akora mamy azo avy amin'ny zavamaniry na metabolita mikraoba, ary azo zaraina amin'ny alikaola siramamy sy alikaola tsy-siramamy. Ny alikaola siramamy dia misy sorbitol (50%-70% mamy amin'ny sucrose) sy erythritol (60%-70% amin'ny sucrose), raha ny alikaola tsy misy siramamy kosa dia misy steviol glycosides (150-300 heny ny hamamin'ny sucrose) sy mogrosides (240 heny ny hamamin'ny sucrose).