Tsia, tsy siramamy ny mamy. Ny mamy dia kilasy fanampin-tsakafo izay manome mamy. Ny firafitry ny simika misy azy ireo dia tsy mitovy amin'ny siramamy, ary matetika izy ireo dia manana haavo mamy ambony kokoa saingy ambany na aotra kaloria. Ny mamy dia azo zaraina ho mamy voajanahary (toy ny erythritol sy steviol glycosides) ary ny mamy artifisialy (toy ny aspartame sy sodium saccharin). Ampiasaina betsaka amin'ny sakafo, zava-pisotro ary fanafody izy ireo mba hanomezana fahafaham-po ny filan'ny vondrona samihafa, indrindra ny diabeta sy ireo izay miezaka mampihena lanja. Ny fampiasana mamy dia tsy maintsy manaraka ny fenitry ny fiarovana ara-tsakafo nasionaly mba hiantohana ny fiarovana sy ny fahombiazany. Manana ireo vokatra ireo izahay amin'izao fotoana izao ao amin'ny fivarotanay. Ny siramamy erythritol dia manana fahadiovana avo (99%), mahafeno ny fenitra nasionaly, mety amin'ny sehatra fanodinana sakafo isan-karazany, ary tonga ao anaty fonosana 25kg mety. Mifandraisa aminay ho an'ny vahaolana tsara indrindra.
Ny mamy dia manondro akora manana tsiro mamy, anisan'izany ny siramamy voajanahary toy ny sucrose sy fructose, ary koa ny mamy sentetika toy ny cyclamate sy aspartame. Ny mamy dia mifototra amin'ny sucrose ho 100. Fructose, noho ny -isomera hexane, dia mety hahatratra 180 (mihena ho 120-150 amin'ny vahaolana aqueous). Ny glucose dia manana mamy 70 ary ny fandoroana endothermic azy dia miteraka tsiro mamelombelona.
Ny sucrose dia matetika ampiasaina amin'ny gilasy amin'ny 15%-16%. Ny siramamy vita amin'ny varimbazaha dia afaka manolo ny 1/4 amin'ny sucrose mba hanatsarana ny anti-crystallization. Ao amin'ny entana vita amin'ny mofo, ny siramamy dia manakana ny fiforonan'ny gluten amin'ny alàlan'ny tsy fahampian-drano, manatsara ny fahamendrehana ary manitatra ny androm-piainana amin'ny alàlan'ny tsindry osmotika avo. Izy io dia sokajiana ho carcinogen ao amin'ny vondrona 2B avy amin'ny International Agency for Research on Cancer, saingy ny US FDA dia nanamafy ny fiarovana azy. Xylitol dia mety hampitombo ny mety ho aretim-po; Ny "Standards for the use of food additives" an'ny fireneko dia milaza fa tsy azo ampiasaina amin'ny famokarana mofo etona ny cyclamate.
Ny allulose sweetener vaovao dia manana mamy eo amin'ny 70% amin'ny sucrose ary mahatratra ny fahombiazan'ny fiovam-po mihoatra ny 80% amin'ny alàlan'ny biosynthesis, mampiseho ny toetra mifehy ny siramamy. [13-15] GB2760-2014 dia mamaritra ny sehatra sy ny fetran'ny fampiasana mamy; Ny aspartame dia mitaky ny fametahana ny fampahalalana fampitandremana momba ny phenylketonuria (PKU).