Ny vitamina, indraindray adika hoe vitamina, dia teny manokana amin'ny sakafo. Izy ireo dia manondro andian-javatra organika maromaro ary kilasin'ny akora voajanahary ilaina ho an'ny olombelona sy ny biby mba hitazonana ny fiasa ara-batana ara-dalàna. Ny ankamaroany dia tsy vitan'ny vatana mihitsy ary tsy maintsy azo avy amin'ny sakafo. Vitsy ihany no azo atambatra ao amin'ny vatana na vokarin'ny micro-organisms intestinal. Manana anjara toerana lehibe amin’ny fitomboan’ny olombelona sy ny metabolism ary ny fivelarany izy ireo ary iray amin’ireo otrikaina enina lehibe (karbohydrate, tavy, proteinina, mineraly, vitaminina ary rano). Ny vitamina dia tsy mandray anjara amin'ny fananganana selan'olombelona na manome angovo ho an'ny vatana, fa mandray anjara amin'ny fanehoan-kevitra biochemika ao amin'ny vatana ary mandrindra ny fiasan'ny metabolika ao amin'ny vatana. Raha tsy ampy ny fihinanana vitamina dia miteraka tsy fifandanjana eo amin’ny metabolism ny olombelona izany, ka mihena ny hery fiarovana ary miteraka “tsy fahampiana vitaminina”. Ny tsy fahampian'ny vitamina voalohany dia mety ho vokatry ny tsy fahampian'ny sakafo noho ny tsy fahampian'ny vitaminina amin'ny sakafo na ny fihenan'ny sakafo.
Ny tsy fahampian'ny vitamina faharoa dia mety vokatry ny fihenan'ny fahafahan'ny vatana mandray vitaminina, ny fitomboan'ny filana vitaminina, na ny fitsabahan'ny fanafody sasany. Ny vitamina dia fianakaviana lehibe, ary am-polony no fantatra amin'izao fotoana izao. Azo zaraina ho sokajy roa lehibe izy ireo: matavy-tsy levona sy rano-tsy levona. Ny vitamina-ny rano dia mora levona anaty rano fa tsy amin'ny solvent organika tsy-polar. Aorian'ny assorption dia kely dia kely no voatahiry ao amin'ny vatana, ary mihoatra dia mivoaka amin'ny urine. Ny vitamina matavy-dia mora levona amin'ny solvent organika tsy-polar fa tsy anaty rano. Izy ireo dia azon'ny vatana atao miaraka amin'ny tavy ary miangona ao amin'ny vatana, miaraka amin'ny tahan'ny fivoahana ambany. Ny vitamina tsirairay dia matetika mandalo fanehoan-kevitra maro, noho izany ny ankamaroan'ny vitamina dia manana asa maro. Otrikaina A, D, E, ary K dia otrikaina matavy-levona, fa ny vitaminina B sy C kosa dia otrikaina-ny rano. Ny zavatra simika sasany dia mitovy amin'ny vitamina sasany ary azo ovaina ho vitaminina amin'ny alàlan'ny fihetsika metabolika tsotra. Ireo akora ireo dia antsoina hoe provitamins. Ohatra, ny -carotene dia azo avadika ho vitaminina A; Ny 7-dehydrocholesterol dia azo ovaina ho vitaminina D3, saingy mila fanehoan-kevitra metabolika be pitsiny izany. Tryptophan, singa iray amin'ny asidra nikotina, dia tsy azo heverina ho provitamin.