Mamy voajanahary
Steviol Glycosides
Steviol glycosides, fantatra ihany koa amin'ny hoe stevia glycosides na stevia sugar, dia mamy voajanahary tsy{0}}mahavelona an'ny kilasin'ny glycoside. Izy ireo dia nalaina sy nodiovina avy amin'ny ravin'ny zavamaniry stevia (Stevia repens), zavamaniry ahitra ao amin'ny fianakaviana Asteraceae. Izy ireo dia glycosides diterpenoid, vovoka kristaly fotsy na mavo kely tsy misy fofona miaraka amin'ny formula molecular C38H60O18. 196–202 degre ny haavony mitsonika, misy sanda kalôria 0. Mamy eo amin'ny 300 heny eo ho eo noho ny sucrose izy ireo, misy tsiro mangidy sy ahitra kely, ary mitombo tsikelikely ny hamaminy. Ny glycosides steviol dia levona anaty rano sy ethanol, hygroscopic, ary manana fahamarinan-toerana mafana mafy, ka sarotra ny lo.
Ny glycosides voankazo moanina dia mamy glycoside triterpenoid voajanahary. Ny singa mamy dia C60H102O29·H2O, misy gliokaozy 5 sisa tavela. Izy ireo dia novokarina tamin'ny fitrandrahana ny voankazo moanina miaraka amin'ny rano na 50% ethanol, arahin'ny fifantohana, fanamainana ary fanavaozana. Ny glycosides voankazo moanina dia vovoka kristaly fotsy miaraka amin'ny mari-pahaizana 197-201 degre (decomposes). Izy ireo dia mamy 260 heny noho ny sucrose, miaraka amin'ny mamy maharitra sy ny tsiro mangidy mampahatsiahy ny steviol glycosides.
Glycyrrhizin, fantatra amin'ny anarana hoe glycyrrhizin, dia manana ny formula molecular C42H62O16. Izy io dia vovoka kristaly fotsy misy teboka levona 220 degre (decomposes), kalôria 0, ary mamy avo 200 heny noho ny sucrose. Manana tsiro mangidy vetivety izy io. Somary tsy levona anaty rano ny nalaina avy amin'ny licorice ary manalefaka vahaolana ethanol, fa mora levona anaty rano mafana. Asidra malemy izy io ary ampiasaina betsaka amin'ny fanatsarana sy fanatsarana ny mamy, ary amin'ny fanitsiana tsiro. Rehefa ampiasaina miaraka amin'ny saccharin ny sodium sy ny hanitra mifototra amin'ny asidra nukleika-dia misy fiantraikany amin'ny mamy sy tsirony. Ny vokatra azo amidy dia ny sira ammonium na potassium.
Xylitol, fantatra amin'ny anarana hoe pentapentyl alcohol, dia manana ny formula molecular C5H12O5. Ny xylitol madio dia vovoka kristaly fotsy miaraka amin'ny mari-pahaizana 92-96 degre. Manana fitoniana mafana tsara izy io, sanda kalôria 17 kJ/g, ary mamy 0,65–1,05 heny noho ny sucrose. Manana tsiro mamelombelona izy rehefa hohanina mivantana. Amin'ny maha-mamy famenoana azy, ny xylitol dia afaka manome rafitra sy volume ho an'ny sakafo ary manana asa toy ny fisorohana ny fanimbana nify, tsy miteraka fiovaovan'ny siramamy ao amin'ny ra, ary mampiroborobo ny fitomboan'ny zavamaniry mahasoa amin'ny tsinay. Xylitol dia manakana ny fitomboan'ny masirasira sy ny hetsika fermentation; noho izany, dia tsy mety amin'ny sakafo mila masirasira fermentation. Ny fihinanana xylitol be loatra dia mety hiteraka fahasorenana na aretim-pivalanana. Manana tsiro mamelombelona izy ary afaka manatsara ny tsirony rehefa mifangaro amin'ny mamy hafa. Misy fiantraikany lehibe amin'ny fanitsiana ny tsiro sy ny fofona izy io, ary ny toetra mamy dia tsara ihany koa rehefa ampiasaina miaraka amin'ny saccharin sy acesulfame potassium, manafina ny tsirony sy ny tsirony tsy mahafinaritra izay matetika mifandray amin'ny mamy mahery. Ny fihinanana erythritol be loatra dia mety miteraka aretim-pivalanana sy fivontosana.
Mamy derivative natoraly
Sucralose
Sucralose, fantatra ihany koa amin'ny hoe trichlorogalactosucrose na sucralose, dia derivative trichloro amin'ny sucrose. Ny rijan molekiolany dia C12H19O8Cl3. Vovoka krystaly fotsy izy io ary misy taham-paharerahana 125 degre ary sandan'ny kalôria 0. Mamy in-600 heny noho ny sucrose izy io, manana mamy toy ny sucrose-madio, tsy misy tsirony, ary tsy miteraka fahasimban'ny nify na fiovaovan'ny siramamy ao amin'ny ra. Ny sucralose dia manana solubility sy fahamarinan-toerana tsara, ary afaka manala ny tsiro marikivy sy masira; afaka manafina tsiro tsy mahafinaritra toy ny astringency, mangidy, ary ny tsiron'ny alikaola; ary afaka manatsara ny tsiron-tsakafo masiaka sy ronono.
Alitame, fantatra amin'ny anarana hoe alanine asidra aspartika, dia mamy dipeptide miaraka amin'ny formula molecular C14H25N3O4S·2.5H2O. Izy io dia vovoka kristaly fotsy, manodidina ny 2000 heny noho ny sucrose ary 10 heny noho ny aspartame (APM). Izy io dia-mamy tsy mahavelona manana tsiro mitovy amin'ny sucrose, tsy misy tsiron-tsakafo na metaly, ary tsy-hygroscopic. Mora levona amin'ny rano sy ethanol izy io, miorina mafy, ary manana fanoherana hafanana sy asidra tsara. Tena miorina tsara amin'ny tontolo misy pH 5-8. Amin'ny toe-javatra mahandro, ny alitame dia miorina kokoa noho ny aspartame, mitazona ny tombony azo amin'ny aspartame rehefa mandresy ny tsy fahampiany. Ny Alitame dia tsy mety amin'ny fampiasana mofo sy zava-pisotro misy alikaola.
Mamy artifisialy: Neotame. Ny neotame dia derivative aspartame miforona amin'ny fampidirana vondrona hydrophobic amin'ny molekiola aspartame. Ny anarany simika dia dimethyl ethyl aspartate tsotra, miaraka amin'ny formula molecular C20H30N2O5. Vovoka kristaly fotsy izy io, fa matetika ny monohydrate dia azo, miaraka amin'ny formula molecular empirical C20H30N2O5 · H2O, teboka mitsonika 80.9-83.4 degre, ary tsy mipoitra. Ny neotame dia 30-60 heny noho ny aspartame ary 6000-10000 heny noho ny sucrose. Izy io dia mitazona ny toetra tsaran'ny aspartame, toy ny mamy madio, ny fitsinjarana tsiro tsara ary ny fanampin'ny tsiro-manatsara, tsy misy kaloria ary tsy misy kariogenika. Ny neotame monohydrate dia tsy-hygroscopic. Ao amin'ny tontolo misy asidra, ny neotame dia mampiseho fitoniana mitovy amin'ny aspartame; Na izany aza, ao anatin'ny fepetra pH tsy miandany na eo ambanin'ny mari-pana ambony mandalo, ny neotame dia marin-toerana kokoa noho ny aspartame, ka mety amin'ny fampiharana izay tsy mety ny aspartame, toy ny amin'ny entana vita amin'ny mofo.
Saccharin, fantatra amin'ny anarana hoe o-sulfonylbenzoimide, dia manana ny formula moleculaire C7H5O3NS, 228-230 degre ny mari-pandrefesana, ary kristaly tsy misy loko na vovoka fotsy. Ny hamaminy dia avo 500 heny noho ny sucrose. Saccharin dia fantatra ihany koa amin'ny saccharin tsy mety levona na asidra saccharin. Ny antsoina matetika hoe saccharin dia ny sodium saccharin, ny sira sodium amin'ny saccharin, miaraka amin'ny formula molecular C7H4O3NSNa·2H2O. Mora levona anaty rano izy io ary antsoina koa hoe saccharin. Toa tsy misy loko amin'ny takelaka orthorhombic fotsy-tahaka ny kristaly, tsy misy fofona na misy fofona somary manitra, tsy azo simbaina ao amin'ny vatan'olombelona, manana sanda kalôria 0, ary misy tsiro mangidy ny vahaolana ao aminy. Ny cyclamate, fantatra amin'ny anarana hoe cyclohexylsulfamic acid, dia manana ny formula molecular C6H13NO3S. Izy io dia vovoka kristaly fotsy miaraka amin'ny mari-pahaizana 169-170 degre ary sandan'ny kaloria 0. Ny hamaminy dia 40-50 heny noho ny sucrose. Ny cyclamate azo amidy amin'ny varotra dia ny sira sodium na calcium ao aminy, miseho ho kristaly tsy misy loko na fotsy. Izy io dia hafanana-maharitra, tsy-hygroscopic, mora levona anaty rano, tsy misy tsirony tsy mahafinaritra, ary manarona ny mangidy koa. Ny cyclamate dia matetika ampiasaina miaraka amin'ny saccharin, matetika amin'ny tahan'ny 10: 1, miantoka ny mamy mitovy sy ny fisaronana ny tsiro tsy mahafinaritra, ka manatsara ny tsirony. Misy ihany koa ny tatitra momba ny fiantraikan'ny synergistic eo amin'ny cyclamate, saccharin, ary aspartame. 1.4.4 Acesulfame K Acesulfame K, fantatra ihany koa amin'ny hoe siramamy AK, dia manana anarana simika acesulfame potassium, miaraka amin'ny formula molecular C4H4SKNO4. Ny vokatra madio dia vovoka kristaly fotsy sy oblique miaraka amin'ny mari-pahaizana 123 degre. Manomboka levona mihoatra ny 225 degre izy io, manana kalôria 0, ary 150 heny kokoa noho ny sucrose. Manana tsiro mamy mahafinaritra izy ary tsy misy tsiron-tsakafo tsy mahafinaritra ary azo afangaro amin'ny mamy hafa. Acesulfame K dia mora levona anaty rano ary tsy miovaova amin'ny hafanana sy ny asidra.